這幾年，田螺 、小龍蝦逐漸成為人們消夏避暑的佳品。幾乎每條餐飲街道都得有上那么幾家，而且家家生意紅火。今天，咱們就把焦點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)這些美味，帶您了解美食背后的真相！

活著的新鮮的小龍蝦含有大量的蛋白質(zhì)，即將死亡或者已經(jīng)死亡的小龍蝦，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，蛋白質(zhì)會(huì)遭到分解破壞。就是經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的高溫消毒，病菌仍然無法殺死。人食用死龍蝦后可能會(huì)導(dǎo)致急性蛋白質(zhì)過敏，引起嘔吐、腹痛、腹脹等不適反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至?xí)霈F(xiàn)食物中毒。

一口大鍋，幾個(gè)充滿油漬的桶和幾個(gè)塑料盆就是這里的加工食品用的家當(dāng)。

在一個(gè)一個(gè)外面充滿油漬的桶里倒油、攪油

在小作坊的一個(gè)角落里，放著一個(gè)外表上充滿污漬的冰柜，記者打開冰柜后看到里面放著三框田螺，從表面上看，上面有辣椒等調(diào)料，仔細(xì)一看，田螺肉是黑色的。

倒油調(diào)制湯汁，這名負(fù)責(zé)人并沒有在里面放入生田螺而是徑直走到冰柜旁邊，將冰箱里面的田螺搬了出來重新放回鍋中。

在加工現(xiàn)場(chǎng)，記者發(fā)現(xiàn)了一種防腐劑（食品添加劑）：復(fù)配肉制品防腐劑一號(hào)（原高溫超霸防腐劑），主要成分為山梨酸鉀、脫氧乙酸鈉、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素，適用范圍為肉類制品、火腿腸、中式香腸、肉灌腸等食品，一般延長(zhǎng)保鮮期3-5個(gè)月以上 ，不過并沒有標(biāo)注能在田螺、小龍蝦的加工中使用。

從重金屬的儲(chǔ)存來說，主要集中的小龍蝦的殼上，還有頭部，這些地方都是不被人食用的，小龍蝦肉里面含有的重金屬相對(duì)來說會(huì)很低。

小龍蝦可食用肉質(zhì)部分中鉛、鎘含量 小龍蝦含有的微生物加熱20分鐘以上可以殺死。充分加熱之后食用比較安全……

市民選用小龍蝦的時(shí)候可以看一下它的腹部，它的腹部是白色的蝦線很明顯很干凈，市民選購時(shí)選用這樣的。而有的小龍蝦腹部比較黑這樣的小龍蝦生長(zhǎng)環(huán)境可能比較惡略。

來源：中國(guó)食品科技網(wǎng)